Por que mais mercearias estão trazendo a produção de marcas próprias

Embora apenas uma fração dos produtos seja fabricada desta forma, fontes dizem ter visto o crescimento da produção verticalmente integrada nos últimos anos e esperam que continue à medida que os comerciantes aumentam as suas marcas próprias.

Os executivos da Cingari Family ShopRite queriam evocar memórias de reuniões familiares de fim de semana e homenagear a herança italiana da rede familiar. Então, recentemente decidiram que a empresa deveria fazer seu próprio molho marinara.

O molho, que foi inspirado em uma receita de família e ficou disponível nas 12 lojas da rede em Connecticut há algumas semanas, levou mais de um ano e meio para ser criado, incluindo testes, formulação, aquisição de tomates, design do rótulo e dissolução. A empresa, que faz parte da Cooperativa Wakefern, trabalhou com um designer gráfico em um rótulo personalizado e fez com que cerca de 30 pessoas testassem a receita, que é uma decolagem de receita de família, disse o chef David Cingari, irmão do dono da mercearia. Presidente.

Agora, os clientes podem encontrar o molho tanto nas prateleiras quanto como ingrediente em alimentos preparados que exigem molho vermelho, como lasanha, disse Cingari. O molho faz parte dos esforços da mercearia para construir confiança e lealdade entre os seus clientes através de marcas próprias, bem como elevar ainda mais o seu departamento de food service, que tem sido o departamento de crescimento mais rápido da rede recentemente, disse Cingari.

A Cingari Family Markets é uma das muitas mercearias que estão integrando verticalmente a produção de determinados itens de marca própria. Esse tipo de desenvolvimento de marca própria pode variar em escopo, desde o controle da origem dos ingredientes até o manuseio da criação de receitas. A Walmart e a Costco, por exemplo, têm reforçado o seu controlo sobre o processamento de carne através da gestão das suas próprias instalações.

Embora alguns varejistas possuam fazendas e controlem o fluxo da alimentação até o produto acabado, muitos comerciantes adotam uma abordagem híbrida, disse Jonathan Finch, vice-presidente de serviços ao cliente da empresa de desenvolvimento de marcas próprias Daymon. Eles podem contar com um parceiro fornecedor para os ingredientes e depois usar suas próprias instalações para fabricar o produto ou entregar sua receita proprietária a um fabricante.

“A ideia é que o varejista cuide da operação que fabricou e agregou valor à embalagem”, independentemente de ser proprietário ou não da instalação ou fazenda de onde o produto veio, disse o Dr. Ricky Volpe, professor associado de agronegócio na Cal Poly.

A California Fresh Market, uma mercearia independente com duas lojas na Califórnia, por exemplo, tem uma linha verticalmente integrada de pães feitos em um espaço que a mercearia independente aluga em uma padaria industrial, disse Volpe.

A marca própria Grade Above da Cingari ShopRite, que inclui kits de refeição, opções prontas para consumo, sucos naturais, pães especiais assados ​​artesanalmente, bolos e muito mais, são feitos em uma cozinha ligada ao negócio de catering do Chef David Cingari.

Embora apenas uma fração dos produtos de marca própria seja fabricada desta forma, Finch e Volpe dizem ter visto a produção interna crescer nos últimos anos e esperam que continue a aumentar à medida que os supermercados continuam a aumentar a sua gama de marcas próprias.

As marcas próprias verticalmente integradas têm crescido nos últimos 10 anos, graças ao trabalho de grandes redes de supermercados como Kroger, Albertsons e Ahold Delhaize, disse Volpe. Finch observou que as interrupções na cadeia de abastecimento relacionadas com a pandemia e a consolidação dos fabricantes impulsionaram ainda mais a adoção.

“Acho que estamos vendo muito mais varejistas tentando adotar internamente a capacidade de controle, seja o próprio fabricante do produto ou o transporte do produto [ou] a embalagem”, disse Finch.

“Desenvolver algo que você vai fazer e trazer para a mesa é muito diferente do que desenvolver algo que você vai resfriar, embalar, depois entregar e depois vender.”

David Cigano

Chef, Família Cigana ShopRite

Para os supermercados, as marcas próprias já tendem a proporcionar margens mais elevadas, diferenciação aos clientes e a capacidade de diversificar a sua oferta de produtos e não depender tanto de fornecedores externos, disse Volpe, observando que a integração vertical apenas acentua ainda mais esses três factores atraentes.