Tortilhas de farinha de Sonora querem participar do nosso Torneio de Tortilla

Sonoratown, Salazar e El Cholo ajudaram a popularizar as tortilhas de farinha no sul da Califórnia, mas são um alimento básico no estado de Sonora, no norte do México. Foto de Micheile Henderson/Unsplash

Caso você não esteja prestando atenção, as tortilhas de farinha estilo Sonora estão em alta no sul da Califórnia há anos. O que é uma tortilha de farinha estilo Sonora? Você terá que esperar pelo meu ¡Pergunte a um especialista em tortilla! coluna ainda esta semana, mas brevemente: obras-primas finas.

Os pioneiros que deram início à tendência foram Sonoratown, que levou para casa o Golden Tortilla em 2018, e Salazar. (Na verdade, o verdadeiro pioneiro são as tortilhas artesanais do El Cholo, feitas com a receita dos fundadores Alejandro e Rosa Borquez, nascidos em Sonora, que não muda há um século.) Redes hipster como Loqui e Sonoritas as fabricam. Deliciosos caminhões de taco como El Ruso e Asadero Chikali também fazem isso. Até mesmo redes de supermercados boas (Northgate Gonzalez) e da velha escola (e você, Stater Brothers?) Estão no jogo.

A procura é tão grande, aliás, que estou começando a ver tortilhas estilo Sonora - você acredita? - Sonora aparecendo em marquetas no sul da Califórnia.

Uma mulher faz à mão uma tortilha de farinha. Crédito da foto: Dennis Schrader/Unsplash

Desde que os imigrantes viveram nos Estados Unidos, eles importaram produtos de suas regiões de origem. Mas a pressão dos consumidores pelas verdadeiras tortilhas de Sonora é puramente impulsionada pelo mercado. Apesar de nossa relativa proximidade com o estado do norte do México, os sonorenses não constituem uma comunidade tão grande no sul da Califórnia como, digamos, o povo de Oaxaca ou da Cidade do México ou basicamente qualquer estado mexicano ao sul de Zacatecas. A maioria dos habitantes de Sonora acaba no Arizona. No sul da Califórnia, o grande enclave sempre foi Coachella Valley, onde as pessoas armazenam produtos de Sonora há gerações e suas tortilhas de farinha sempre foram padronizadas para esse tipo.

Então, se há tortilhas estilo Sonora surgindo em Los Angeles e Orange County, é porque os não-sonorenses as querem. Eles agora são uma visão comum o suficiente para que eu consegui comprar três pacotes em três mercados latinos distintos. Como eles estavam? Que bom que você perguntou!

As tortilhas de farinha da Mama Licha estão disponíveis em embalagens da Tortilleria Sonora. Foto de Gustavo Arellano

O melhor foi facilmenteTortilleria Sonora . Era tão translúcido quanto um guardanapo, e tive medo de que não aguentasse no meu computador. Mas assim que coloquei, a tortilha começou a chiar, aquele barulho que você quer ouvir ao esquentar uma tortilha de farinha. Foi doce, maravilhoso e delicioso.

Não muito atrás estavaDona Manuelita , que era um pouco mais grosso e um pouco maior. Aqui estava o interessante sobre ambos: o agente de ligação era a gordura vegetal, que geralmente não tem um sabor tão bom como agente de ligação, ao contrário da banha ou da manteiga. Além disso, tanto a Tortilleria Sonora quanto a Doña Manuelita usam conservantes. A primeira usa muito mais do que a Manuelita, mas tem um sabor melhor. Eles vão contra o mantra que nós aqui do #TortillaTournament pregamos há anos: quanto menos ingredientes, mais saborosa é a tortilha.

Na verdade, atrevo-me a dizer que nunca tinha provado uma boa tortilha de farinha com um monte de conservantes até provar as guloseimas escamosas da Tortilleria Sonora e da Doña Manuelita.

Eu gostaria de poder dizer o mesmo sobreMãe Licha , que só tinha quatro ingredientes, como Doña Manuelita. Mas estes simplesmente não eram bons por causa de um amargor persistente, o tipo que associo à maioria das tortilhas fabricadas à máquina.

Há outra tortilha de Sonora que comprei no SoCal. No início deste ano, fuiMercado de Sinaloa (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) depois de passar anos e se perguntar se ele abastecia maravilhas de culichi como chilorio e frutos do mar. Não só não, mas a prateleira de tortilhas na parte de trás era principalmente Guerrero… e uma tortilha do tamanho da palma da mão de Sonora que era incrível. Postei uma foto em minhas histórias do IG e meu cunhado me mandou uma mensagem dizendo que também as amava. Tolamente, não salvei a foto no meu smartphone.